In questo articolo viene presentata la simulazione del processo di surgelazione a mezzo di un innovativo metodo numerico basato sul metodo di Hermite e l'uso di funzioni a base radiale. Questo metodo è utilizzato per analizzare il transitorio
termico durante il processo di surgelazione di un provino di purea di patate calcolando i profili di temperatura, al variare del tempo, al cuore del provino.