Il presente progetto di tesi ha avuto come scopo quello di approfondire come viene effettuata la gestione del processo produttivo nei birrifici italiani con una produzione inferiore ai 10.000 hl. In particolar modo è stata eseguita un’indagine riguardante: produzione annua, tipologia di impianto, gestione del lievito, gestione dei processi di detergenza e sanificazione.