Produzione e consumo sostenibili. Industria alimentare e consumatore nella sfida alla sostenibilità ambientale

La presente ricerca prende in esame il concetto di sostenibilità ambientale inteso non solamente come vincolo e necessità per garantire uno sviluppo del sistema produttivo di lungo periodo, ma altresì come nuovo paradigma strategico nella relazione impresa - consumatore, in una prospettiva di creazione di valore e raggiungimento e mantenimento di un vantaggio competitivo. Tra le attività antropiche, la produzione e il consumo di generi alimentari sono stati identificati tra le principali aree responsabili della generazione di numerosi effetti negativi sull’ecosistema. Si manifesta in tutta la sua importanza, dunque, la necessità di promuovere un cambiamento ai tutti i livelli della filiera agroalimentare, dalla produzione delle materie prime, alla trasformazione, fino allo smaltimento dei rifiuti prodotti in seguito al consumo.