La tesi prende in considerazione le normative cogenti e le normative volontarie (ISO 22000:2005) che hanno, nell'ultimo decennio, tentato di risolvere il problema della sicurezza alimentare. Le prime, tramite i vari regolamenti comunitari, hanno cercato di armonizzare le varie legislazioni presenti nei vari Stati membri e di adeguare i sistemi di controllo; le seconde, tramite standard internazionali aspirano a creare opportuni sistemi di gestione per la sicurezza alimentare all'interno delle organizzazioni nel pieno rispetto dei principi forniti dalla legislazione obbligatoria.