Col nome di organi di intercettazione e regolazione si intendono tutti quei dispositivi, detti comunemente valvole, che hanno la funzione di intercettare o di regolare il flusso dei fluidi nelle tubazioni. Questi dispositivi sono realizzati nelle forme e nei materiali più svariati ed è quindi importante scegliere il tipo più adatto in relazione alle caratteristiche d'impiego. Nello sviluppo del progetto del progetto dell’impianto questa scelta occupa un posto quanto mai importante perché la condotta dell'impianto, essendo effettuata esclusivamente mediante manovre delle valvole installate sulle linee di collegamento, dipende essenzialmente dalle loro prestazioni.