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Efficienza energetica nell'industria alimentare e agroalimentare

Sommario

Industria agro-alimentare: ottimi risultati economici e crescente domanda mondiale di prodotti alimentari.


Agro-alimentare tra i settori energivori

Alcuni numeri

Agro-alimentare italiano nel 2016 assorbiva circa l'11% dei consumi finali dell'industria:
-11,3% energia elettrica;
-11,3% GPL;
- 7,8% gasolio.

Uno dei settori più energivori rispetto al consumo totale di energia, dopo quelli meccanico, siderurgico e chimico.

Ambiti di ricerca personale

- Tecniche di incremento dello scambio termico:
. Tubi corrugati;
. Tubi curvati;
. Inserti.

- Approccio di studio:
. Numerico;
. Sperimentale.

- Corrugazione elicoidale incrociata è ottimale in ambito alimentare:
. Alta efficienza nello scambio termico;
. Basso costo di realizzazione;
. Facilità di produzione;
. Buona pulibilità.

I processi di lavorazione dell'industria alimentare

È possibile ricondurre i processi di lavorazione dell'industria alimentare a 4 fasi principali:
- Preparazione delle materie prime (smistamento, lavaggio, scongelamento, miscelazione, estrazione, ...);
- Processi di trattamento (ammollo, fermentazione, essiccazione, messa in salamoia, invecchiamento, ...);
- Somministrazione di calore (cottura, pastorizzazione, sterilizzazione, deidratazione, ...);
- Sottrazione di calore (raffreddamento, stabilizzazione a freddo degli alimenti, congelamento, ...).

Inoltre ci sono operazioni post processo: l'imballaggio e la conservazione in atmosfera protetta, trasporto.

Energia nei processi

- Energia termica:
. Generazione di calore per la cottura delle materie prime;
. Trattamenti termici per la stabilizzazione e conservazione degli alimenti;
. Produzione di acqua calda e vapore per lavaggi, decontaminazioni e sterilizzazioni.

- Energia elettrica:
. Impianti di produzione del freddo (macchine frigorifere);
. Compressori;
. Macchinari elettrici per la preparazione, la produzione e il confezionamento.

Conclusioni

Sfida:
- Utilizzo efficiente e sostenibile delle risorse;
- Ottimizzazione dei processi produttivi;
- Riduzione dei consumi;
- Riduzione delle emissioni.

Articoli tecnico scientifici o articoli contenenti case history
Fonte: mcTER Alimentare - Verona ottobre 2021 Strumenti e innovazione: soluzioni di efficientamento energetico nell’industria alimentare
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