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Studio sulla macinazione del caffè in apparecchiature per la ristorazione

In questa tesi si è studiato il processo di macinazione dei chicchi di caffè al livello di esercizi pubblici per la ristorazione. Il problema in particolare preso in esame riguarda la regolarità della dose di polvere ottenuta, per mantenere elevata la qualità del prodotto finale. Il dosaggio della polvere deve essere adeguatamente calibrato, agendo sulle due variabili operative disponibili: la "tacca" per la macinazione del caffè ed il tempo di macinatura. Dopo le analisi, è stata proposta e verificata una teoria che spiega il fenomeno di deposizione della polvere, che genera oscillazioni nella dose di macinato. Per risolvere il problema sono state proposte e testate due soluzione: un otturatore basculante ed una rete metallica poste in uscita alla camera di macinazione, che hanno la funzione di compattare la polvere.

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Articoli tecnico scientifici o articoli contenenti case history
Fonte: Tesi di Laurea, Università degli Studi di Padova, Anno Accademico 2011-2012
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